* Особенно подходят сморчки
* Время приготовления: около 30 минут
* 4 порции
* Подается к телячьим медальонам

500 г грибов o соль o черный перец o 1,5 ст. л. сливочного масла o немного хорошего белого вина o 1-2 сырых яичных желтка

Быстро, но тщательно промыть грибы под струей холодной воды, промокнуть, почистить и нарезать кусочками.

Нагреть большую сковородку (без масла) и обжаривать грибы до тех пор, пока из них не выпарится вся жидкость; после этого уменьшить огонь.

Приправить грибы солью и перцем, добавить 1 ст. л. сливочного масла, залить белое вино. Уварить все вместе на среднем огне (примерно 5 минут).

Снять сковороду с плиты, сначала подмешать 1 ч. л. сливочного масла, потом добавить яичные желтки.

Совет:

Это блюдо из грибов может стать также и прекрасной заправкой для омлетов и паштетов.