Достоинство подсолнечной лузги заключается в том, что при работе с ней отпадает необходимость в дополнительной операции измельчения. Благодаря своей форме она сразу же может идти в употребление. Лузга наполнена целым комплексом питательных веществ, поэтому в субстрат, приготовленный из нее, обычно добавок не вносят. В случае использования смеси органических материалов, где лузга представляется составной частью, среду обогащают источниками дополнительного питания (крахмалом, вареньем, отрубями). При приготовлении небольшого объема субстрата из лузги (от одного до нескольких килограммов) обходятся получением нужного продукта из купленных на рынке или в магазине семечек. Как правило, 1 кг семечек оставляет около 200 г отходов. Семечки рекомендуется поджаривать — так они будут вкуснее, а самое главное, что ткань лузги при этом лишится возбудителей инфекции. При жарений массу из семечек часто перемешивают, не допуская их пригорания. Обычно семечки сами сигнализируют о степени готовности громкими щелчками. Когда отдельные звуки сменяются многоголосой канонадой, выжидают минуту-две и процесс теплообработки прекращают. Лузгу внимательно осматривают. Ее внутренний слой после теплообработки слегка темнеет, но сохраняет резкий контраст с наружным угольным (черным) слоем. Если же лузга становится на вид однородного черного цвета (от передозировки контакта с огнем), то проку в ней как качественного питательного сырья будет немного. К тому же из-за утончения своего слоя в результате частичного сгорания она может намного потерять в весе.
Более-менее весомые плодовые тела грибов вырастают в зависимости от того или иного количества питательных веществ, которые сможет извлечь из предложенного объема субстрата грибница. Практика показывает, что минимальный сухой вес субстрата должен подбираться не ниже величины в 500 г, иначе появление урожая затягивается, а сами плодовые тела будут настолько малы, что об оказании им внимания как съедобному продукту не может идти и речи. Стеклянные банки, в которых не только удобно разводить грибы, но и проводить предварительную подготовку субстрата (увлажнение и стерилизацию) выбираются довольно значительных объемов — в три и пять литров, с тем чтобы в них можно было бы уложить требуемое для обильного плодообразования количество питательной среды. Трехлитровая банка вмещает в себя около 600 г лузги, пятилитровая — 1 кг. Однако, чтобы разместить столько лузги, ей необходимо придать соответствующий вид. Речь идет о максимальном уплотнении части лузги.
Хорошо уплотненная она уменьшается в объеме почти в 2 раза по сравнению с первоначальным его значением и напоминает собой структуру опилок. Уплотненная масса же имеет большое преимущество перед рыхло уложенной. Во-первых, она занимает меньший объем, во-вторых, гарантирует сохранение высокой влажности субстрата на протяжении всего периода развития грибной культуры, в-третьих, грибница осваивает ее с высокой активностью, поскольку ей не приходится распылять силы на поиски питания, блуждая в более-менее значительных лабиринтах пор. В плотном субстрате грибница развивается уже в начальном периоде на предельно большой скорости, наращивая мощные сети из сплошных гиф. Особенно наглядно это заметно при наблюдении через стекло банки. Поверхность внутреннего ее содержимого неудержимо покрывается пленкой гриба. Вся воздушная прослойка между стенками банки и субстратом заполняется тканью грибницы, и, в конце концов, он оказывается заключенным в нее как в мешок.
В рыхлой массе субстрата процесс повторяется, но гораздо менее масштабно. Здесь грибница развивается в виде нитей—тяжей, пронизывающих его толщу. Видимые части грибницы представляются также пленкой, но довольно скудно развитой, так что сквозь нее ясно просвечиваются частицы субстрата.
Освоение вешенкой среды из измельченных материалов сопровождается удивительным характерным явлением. Мельчайшие частицы субстрата, как и более значительные его элементы, склеиваются грибными гифами в единое целое таким образом, что прежде сыпучая масса превращается в плотное образование — блок. Если в банку налить воду, то он всплывает в ней подобно пробке-поплавку, плавно колыхаясь при сотрясении. Извлеченный же из банки субстрат-блок с легкостью покажет новые приобретенные свойства устойчиво стоящего предмета. Требуется приложить некоторое усилие, чтобы он поддался разрушению. И даже при этом он окажет определенное сопротивление, распадаясь более-менее объемными кусками.
Если для выращивания грибов используются полиэтиленовые мешки, то перед плодоношением субстрат можно вынимать из них. Плодовые тела, в этом случае, располагаются не только на верхней части, но и на боковых, и площадь их распространения тем самым увеличивается. Однако обдуваемый воздушными массами субстрат будет быстро терять влажность, что потребует дополнительных мер по ее возобновлению (поверхность субстрата следует часто окатывать водой).
Теперь вернемся к оставленной нами лузге. Образуясь после лущения семечек, она представляет собой довольно неприглядное зрелище и вызывает к себе небольшое расположение. Однако мнение гриба на сей счет представляется совсем иным. Ему лузга придется явно по вкусу. Поэтому надо запастись терпением и собирать лузгу пригоршню за пригоршней после каждой съеденной порции семечек. Хранят ее в плотно закрытых полиэтиленовых мешочках. При хранении необходимо исключить возможность ее отсыревания. Предрасполагающим моментом к этому могут служить остатки слюны — побочного явления от пребывания семечек во рту любителей щелкать их зубами. Конечно, можно не отказывать себе в удовольствии пользоваться таким способом очистки, но тогда каждый раз перед укладкой лузги в мешочки, ее требуется просушивать. Массу раскидывают тонким слоем на цисте свежей газеты, оставляя в таком положении на 10-12 часов. Хорошо просушенная лузга не липнет к рукам и обладает достаточной сыпучестью. Здесь можно порекомендовать еще один прием, благодаря которому приготовление субстрата впоследствии значительно упрощается. Это уплотнение или уплощение частиц лузги. Как было сказано выше, плотная основа лузги позволяет сделать из нее более однородный субстрат, с минимальными пустотами в нем. Легче добиться нужного результата с небольшими порциями лузги, поочередно, затратив немного труда, чем потом, когда будет собрана основная масса и потребуется приложение изрядного количества сил. Для этого лузгу насыпают небольшим слоем на дно металлической емкости (кастрюли, миски) и давят деревянным пестиком.
Подготовленную массу закладывают на хранение. Его длительность определяется скоростью «добычи» частей, образующих заданную величину веса будущего субстрата. Когда достаточное количество лузги будет собрано, приступают к непосредственному приготовлению из нее питательной среды. Ее насыпают в стеклянные банки до плечиков. Далее кипятят воду и заливают ею банки, после чего их плотно закрывают крышками. Увлажнение и запаривание растительной массы растягивают на 8-10 часов. Следует не допускать переувлажнения субстрата, поскольку оно тормозит приживление грибницы. В связи с этим надо придерживаться определенной нормы расхода воды на каждую банку. Трехлитровую банку заполняют 1,5-1,8 литрами воды, пятилитровую — тремя литрами, выдерживая, таким образом, соотношение сухой массы к жидкости как 1:3. Около часа после заливки субстрата кипятком, температура внутри банки держится в пределах 65-75° С. Этого, как правило, бывает достаточно, чтобы уберечь питательную среду от развития плесневых грибов в ней в течение 2-3 недель (после высадки грибницы вешенки). После этого срока плесень уже заявляет о своей готовности возродиться из уцелевших спор и полакомиться субстратом. Оснований осуществить это у нее будет тем меньше, чем более значительную его площадь удастся освоить вешенке.
Увлажнив и продезинфицировав питательную среду, банку с ней открывают. Горлышко банки обвязывают куском ткани или сложенной несколькими слоями марлей. Когда темно-коричневая жидкость станет выделяться редкими каплями, банку возвращают в первоначальное положение. Иногда процесс удаления воды затягивается, а держать долго банку в руках на весу довольно неудобно, поэтому можно попытаться упростить себе задачу. Банку оставляют в перевернутом виде в кастрюле или миске. Для того, чтобы вода беспрепятственно покидала банку, под ее ободок с двух сторон подкладывают одинаковые по толщине кусочки фанеры, либо четырехугольные брусочки. Приподнятая тем самым банка будет опираться в нескольких точках на них.
Удаление лишней влаги из субстрата, уложенного в банку:
1 — банка с субстратом;
2 — марлевый фильтр;
3 — кусочки фанеры;
4 — большая миска или кастрюля;
5 —- вытекающая из банки вода.
После удаления воды из субстрата приступают к посеву грибницы. Его можно осуществить двумя вариантами. Первый вариант предполагает такой порядок действий.
Субстрат протыкают сверху донизу круглым деревянным черенком диаметром не менее 2 см. Чтобы масса не вылезала наверх, следует перед этим вынуть ее верхний трехсантиметровый слой. В образовавшийся канал засыпают 2/3 измельченной, предназначенной для посева порции грибницы. Торцом черенка ее плотно уминают. Затем в банку укладывают часть вынутого субстрата и сверху сеют оставшуюся 1/3 часть грибницы. Черенок обязательно перед использованием должен пройти дезинфекцию (его следует опалить над огнем). Второй вариант нам уже знаком и предусматривает более массовое распространение посевного материала в субстрате. Половину субстрата из банки высыпают в чистую емкость. В оставшуюся часть вносят горсть грибницы и тщательно перемешивают ее с субстратом. С высыпанной половиной проделывают то же, после чего субстрат соединяют в единое целое. Окончив посев любым из вариантов, банку закрывают крышкой с поролоновой пробкой. Грибница расходуется из расчета 10% от объема субстрата.
Техника посева грибницы на субстрат в банке.
I вариант:
а — банка с субстратом; б, в — протыкание субстрата черенком; г — посев грибницы в образовавшийся канал; далее — действия ж и з по II варианту.
II вариант:
а — разделение субстрата на две емкости; б — посев грибницы; в — перемешивание субстрата и грибницы; г — тромбование субстрата; д — соединение субстрата; е — тромбование общей массы; з — укупоривание банки крышкой с поролоновой пробкой.
Возможно, вскоре после закладки культуры обнаружится, что в нижней части банки скапливается вода. При этом покачивая банку можно увидеть ее движение в щели между поверхностью субстрата и внутренними стенками стеклянной тары. Это явление обычно объясняется тем обстоятельством, что лишняя жидкость из верхних слоев уложенного субстрата под действием силы тяжести перемещается в нижние слои, которые и без того насыщены ею. Поскольку грибница не сможет развиваться на затопленной территории, от этого необходимо как можно быстрее избавляться. В этом случае открывают крышку банки, просовывают внутрь руку, переворачивают банку и, препятствуя выпадению субстрата растопыренной ладонью, сливают лишнюю воду. Потом банку снова закрывают. Если в течение недели поверхность субстрата не будет покрываться нитями грибницы, то это свидетельствует, что-либо субстрат все-таки переувлажнен и нормальное развитие гриба затруднено, либо использованный посевной материал низкого качества. По любой причине следует вытряхнуть субстрат из банки, разложить его слоем небольшой толщины на чистой поверхности, прикрыть газетами и в течение часа оставить в таком виде. После этого субстрат заражают свежей грибницей и укладывают в банку.
Иногда, спустя 2 недели после посева прижившаяся было грибница прекращает рост и как бы замирает. Это фиксируется через стеклянную стенку. Такой признак характерен для состояния низкого содержания кислорода в толще питательной среды. Оно наступает по мере освоения грибницей пространства и заполнения свободных полостей в нем собственной тканью. Естественно, что грибница будет нуждаться в дополнительном притоке кислорода извне, когда резервы его внутри субстрата, на глубине, уже исчерпаны. Здесь грибнице необходимо помочь. Для этого извлекают поролоновую пробку из крышки и закрывают освободившееся окошко кусочком марли, фиксируя его края на поверхности крышки липкой лентой (при этом следят за тем, чтобы лента не закрывала само окошко). Сообщение с окружающей средой станет более открытым и свободным, вследствие чего стимулируется дальнейшее развитие гриба. Бояться того, что через окошко внутрь попадут споры плесени и произойдет непредсказуемое происшествие не стоит. Этому воспрепятствует верхний слой субстрата, уже разложенный грибницей вешенки и потому потерявший привлекательность легкого источника питания.
Если развитие грибной культуры протекает без отклонений, то через 1,5 месяца субстрат оказывается полностью ею освоенным. Банку открывают. Через неделю-две на поверхности субстрата появляются плотные бугорки — зачатки плодовых тел. Сначала из них вырастают ножки, стремящиеся как можно выше выбраться из горлышка банки, затем начинают наверху распускаться шляпки. Не все зачатки превращаются в крупные плодовые тела. Иногда можно видеть как сиротливо они прячутся среди мощных стволов — ножек своих взрослых собратьев, сожалея как бы о собственной неполноценности. Однако такое положение вполне оправдано и на долю этих малышей выпадает довольно серьезное предназначение. Перед тем как начать плодообразование, грибница выталкивает на поверхность множество запасных питательных элементов, сосредоточивая их в маленьких тельцах зародышей будущих грибов. Те зародыши, которым уготовано стать столпами грибной чести и достоинства, и обретают свою мощь от скромных подаяний остального менее удачливого, но большого числа претендентов. При этом зародыши-претенденты жертвуют собой бескомпромиссно, целиком, отдавая растущей ткани все свое мало-мальски пригодное содержимое. В результате этого можно наблюдать как они сморщиваются, теряют в объеме, мякоть их дряхлеет, подобно спущенному воздушному шарику. Таким образом, грибница осуществляет строительство своих плодовых тел не только за счет разложенных материалов субстрата, но и достаточно оригинальным способом, используя собственные заготовки.
Относительно урожая баночной культуры можно сказать следующее. За первую волну плодоношения одна трехлитровая банка выдает около 100 г грибов, пятилитровая — 200 г. Вторая волна обычно бывает менее обильной и для субстрата в трехлитровой банке оказывается последней. С пятилитровой банки можно рассчитывать получить урожай в объеме 3 волн (общим весом 0,4-0,5 кг).
В период плодоношения необходимо соблюдать целый ряд условий. Влажность считается одним из важнейших условий, влияющих на формирование хорошего урожая. Без ее соответствующего значения плодовые тела грибов не развиваются, и, как правило, в большинстве своем засыхают. Культуре в банке довольно легко обеспечить оптимальную влажность. Достаточно лишь смачивать время от времени наружную поверхность субстрата, закапывая внутрь банки небольшие порции воды. При этом можно даже допускать скопление влаги слоем не более 1 см в горлышке банки (над субстратом). Застаиваясь, через некоторое время вода приобретает желтый цвет и слегка загустевает.
Это происходит в результате контакта с грибницей, которая впрыскивает в жидкость ряд ферментов с расчетом на то, что в ней есть чем поживиться. Такое явление не отражается на качестве плодообразования и поверхностный слой воды исправно выполняет свое назначение.
К существенному условию развития плодовых тел вешенки, в отличие от шампиньона, относится свет. В темноте или при недостатке освещения образуются лишь зачатки грибов в виде горошин или цилиндрических выростов.
На рисунке плодовые тела вешенки, сформировавшиеся в условиях недостаточной освещенности.
Срок появления плодовых тел, их размеры, форма и степень развития тесным образом связаны с интенсивностью и продолжительностью освещения. Обычно бывает достаточным действия рассеянного солнечного света или искусственного от ламп дневного света. На первых стадиях развития зачатков плодовых тел освещение может быть незначительным. Однако затем требуется его определенное увеличение. В помещении необходимо поддерживать воздействие от ламп искусственного света не менее 6-10 часов. Культуре, разводимой на улице (пнях, стволах деревьев) должный стимул придает естественное освещение. У вешенки существует хорошо развитая система фоторецепторов, при помощи которых поглощается световая энергия. Переработанная, она активизирует обмен веществ в грибнице, вследствие чего последней производится достаточное для образования ткани плодовых тел количество строительного материала.
В период плодоношения грибов необходимо следить, чтобы в атмосфере помещения, где заложена культура, не было присутствия паров минеральных масел, пахучих выделений различных смолистых веществ, каменноугольного дегтя, пара от нагревательных приборов. Все это может спровоцировать аномалии в развитии плодовых тел (новообразования, трещины на шляпках и т.п.). Воздух в процессе плодообразования должен постоянно обновляться (через форточки, окна). Этим мероприятием снижается концентрация углекислого газа, возникающего в результате усиленного дыхания грибов.
Болезни и вредители практически не поражают вешенку. Тем не менее, лучше не допускать присутствия в помещении различных насекомых — мушек-дрозофилл, комариков, летающих жучков и т.п. Вполне вероятной может показаться возможность того, что они попытаются отложить в открытой части субстрата свои яйца. Тогда массового размножения личинок уже будет не миновать, как и последующего причинения ими значительного урона целостности грибницы. Поэтому надо постараться защитить посадки отданной напасти. Для этого изолируют сетками входные и выходные отверстия помещения (в летний период), а также используют всевозможные ловушки-приманки.
