Заяц в сметане
Задняя часть зайца нашпиговывается кусочками копченого сала (примерно 80 г), солится изнутри и снаружи и обжаривается на противне в 80 г масла. Заяц заливается 0,25 л сметаны и дожаривается в духовом шкафу. Во время жарки следует регулярно поливать блюдо собственным соком. Подается мясо с картошкой.
Заяц, тушенный по-белорусски
Тушку зайца шпигуют кусочками сала (100 г), солят и помещают в глубокую кастрюлю. Добавляют 4 луковицы, 2 корня петрушки и 3–4 ст. л мелко нарезанного укропа Все это заливается 2/3 ст. воды и жарится 2–2,5 часа.
Заячьи котлеты
Сделав фарш из 500 г мяса подготовленного зайца, замачивают в молоке примерно 125 г белого хлеба и смешивают с фаршем. Солят, посыпают перцем и добавляют 1 ст. л. сливочного масла и 1 сырое яйцо. Всю эту смесь еще раз пропускают через мясорубку, формируют из мяса котлеты, панируют их толчеными сухарями и обжаривают на разогретой сковороде. Готовые котлеты ставятся еще на 5 минут в духовку, а затем подаются с жареным картофелем.
Паштет из зайчатины
Разрубленная зайчатина помещается на ночь в холодную воду. Утром мясо отваривается в подсоленной воде, отделяется от костей и пропускается через мясорубку. Полученную массу смешивают 1:1 со сливочным маслом, солят и добавляют перец по вкусу.