Жареная утка в собственном соку
ушка молодой утки заливается водой на несколько часов, моется, солится внутри и снаружи, приправляется перцем и выкладывается на противень. Утку, положенную на противень, поливают распущенным маслом из расчета 100 г сливочного масла на одну утку и жарят в духовке, поливая собственным соком. Блюдо подается к столу с жареной картошкой или брусничным вареньем и яблоками.
Утка, жаренная в фольге
Тушка утки солится внутри и снаружи. Фольга смазывается маслом. Обернув дичь в фольгу, ее жарят в духовке в течение получаса, а затем, вынув из фольги, подрумянивают в 100 г масла… Готовую птицу разрезают на порции, обкладывают маринованной сливой или яблоками и подают на стол с жареной картошкой.
Утка с кореньями
Тушка утки натирается солью и молотым перцем и слегка обжаривается на сковороде. После этого ее помещают в духовку и держат там до образования румяной корочки. После того как утка извлечена из духового шкафа, ее заливают горячей водой, добавляют примерно 100 г кореньев петрушки и сельдерея, лавровый лист и тушат до готовности. Готовую утку делят на порции и укладывают на блюдо. Из жидкости, в которой тушилась птица, приготовляется соус, в который добавляется 1 ст. л. муки и 3 ст. л. сметаны. Залив дичь соусом, ее можно подавать к столу с отварным картофелем.